美麗馨情 張文馨醫師的漢方美人書

張文馨醫師受邀「年代MUCH台 健康好生活」

錄影主題：冬季國民蔬菜正好吃   防癌高纖進補好食材─白菜

邊錄影談食材與健康，又能邊享受名廚運用當令蔬菜烹調出的美味料理~白菜壽喜干貝燒、香辣回鍋肉，真是好幸福的一個午後!

[節目來賓] 主持人陳凝觀、健康好朋友：腎臟科醫師洪永祥、中醫師張文馨、新陳代謝科醫師林嘉鴻、心臟內科醫師陳冠任!

料理名廚 ：蔡季芳老師、郭主義老師

冬季是白菜盛產的季節，正是吃白菜的最好時機，白菜可說是冬天的百菜之王，有著各種維生素、礦物質、膳食纖維，屬於十字花科蔬菜中一種名為蘿蔔硫素的化學物質有特殊作用。他們利用實驗鼠開展的研究表明，蘿蔔硫素可以激活體內一種名為Nrf2的蛋白質，這種蛋白質可以防止斑塊的形成，最終起到預防動脈硬化等心血管疾病的作用。

白菜性寒 味甘入脾胃經，消食下氣，清熱降火、除煩解渴。

注意：體質屬於虛寒，怕冷、手腳冰冷、易腹瀉、經痛、氣喘者，宜少量攝取，可以加點屬性偏溫熱薑一起入菜平衡白菜的寒性

吃當令食物營養最佳

可說是冬季養生最好的選擇『不時不食』，就是不食非當令食物，即食物不當令，不該吃時不去吃，而這也可以在食物營養學上得到解釋，因為食物在產季時，不僅數量多、味道好，其營養成份也處於最佳狀態。但是同時把體質是否適合一同考慮

冬季進補正確，健康一整年

人的陽氣春生、夏長、秋收、「冬藏」，所以

大自然的動物進入冬眠，養精續銳，尤其是患有心血管疾病的人冬天是個考驗，更要注意養生，冬季為整個陰、陽氣轉變最重要的時間點，在這一天當中所做的努力，隔年皆可收其效，換句話說，如果冬季的調養是正確的，將有助於未來一年內的身體調養成效。

中醫養生講究中庸之道，過與不及都是身體負擔，

這裡首先分享一個不及-吃太多肉很少吃蔬菜的案例

案例1：身體養生從冬天慢慢做起，別只顧吃肉，不吃菜

45歲的男性患者因為便秘的問題來中醫看診，排便’3-5天才排1次而且很乾硬甚至還會出血，有口臭、動不動就流汗、怕熱、體味很重的症狀，經過四診合參之後，發現體質是屬於熱性便祕，有高血壓病史的他只愛吃肉很少吃蔬菜，冬天很愛吃火鍋，肉片一次可以吃到2盤，沾醬重鹹，連吃了一個月的鍋，雖然有在服血壓藥血壓還飆高150頭痛臉脹紅，其實便祕嚴重也會影起血壓升高

è除了開一些中藥清熱潤腸之外，提醒他肉量減半，增加涼性蔬菜量例如白菜、白蘿蔔、苦瓜，連續調理一個月，排便現在不需藥物1-2天可以解一次

健康冬令進補，可多吃蔬菜

冬令進補無形中吃進大量的肉類和油脂，如果純粹進補，蔬菜攝取不足，容易上火、發胖、加重便秘痔瘡等問題，甚至對心血管疾病族群好發來說補錯反而傷身，所以應該增加蔬菜的攝取，肉品也可以用較脂肪含量較低的烏骨雞肉魚片取代，

結球白菜

• 包心白菜：口感脆、纖維細緻，適合用清炒或製成白菜滷。
• 山東白菜：山東白菜纖維較粗，適合久煮與醃漬，如酸白菜火鍋與韓式泡菜都是以山東白菜製成。
• 天津白菜：口感偏脆，主要取其白菜心部分食用，常見料理有開陽炒白菜或利用其加工品製成的冬菜鴨。
• 娃娃菜：「高山娃娃菜」，和大白菜類似但口感更為幼細，適合燉菜或湯品。

 不結球白菜 

• 荷葉白菜：小白菜通常以熟食料理為主，像是在蚵仔煎、陽春麵等料理中都可以看見其身影
• 鵝白菜：含水量較一般小白菜多，和小白菜比起來稍微有一點苦澀味，多半適合汆燙或熱炒，也可煮火鍋。

案例2：一口白菜都不敢吃，卻每天補過頭!

32歲女性朋友來調理痘痘時，提到上個月突然第一次出現月經滴滴答答拖了兩周，同時有口乾舌燥身體燥熱、嘴破、牙齦浮腫、長痘痘的情況，問診發現原本手腳冰冷的她，媽媽好心一周至少主三次的麻油雞、燒酒雞給他吃，而且還是全酒，月經來照吃，因為喝了很多含酒的補湯，酒有活血的作用，導致月經拖了2個多禮拜才結束，補過頭上火反而造成口乾舌燥身體燥熱、嘴破、牙齦浮腫、長痘痘

è後來我還是建議他補充一些稍微涼性的食物做調整，像絲瓜、黑木耳、白菜、番茄、奇異果等等，加上清熱涼血中藥，症狀改善許多

è並且提醒媽媽如果要進補次數不用這麼頻繁到一周2-3次，可以減半，在補湯裡面多加些蔬菜，尤其不要放到全酒，如果要加點酒記得避開生理期，月經來會怕冷可以加點薑去煮，不要過度進補

冬天飲食還是要注重體質

• 冬季固然寒冷，但人們穿衣多、住房暖、運動變少，飲食所含熱量偏高，體內容易積熱
• 此外，冬天人們多選擇麻辣鍋、薑母鴨、羊肉爐等食物進補，雖然這些食物禦寒效果好，但也使得冬季飲食偏重高熱。補過頭容易上火
• 對此，不妨再適當吃一點屬性偏涼的食物，如白蘿蔔、大白菜、絲瓜、冬筍這樣，既能補不足，又可清有餘。
• 平時體質偏燥熱的人尤其是容易冒痘、反覆嘴破、痔瘡，冬天不宜吃太多麻辣火鍋或進補過頭，可以在食物料理中加些蔥薑蒜洋蔥等溫性食材煮進湯品，加上運動、泡澡促進循環比較無負擔

案例3：寒性體質吃白菜宜適量

一位35女性患者來調理經痛白帶的困擾，痛到冒冷汗沒辦法上班，經過望聞問切之後，發現他平時很喜歡喝冰飲、愛吃大白菜、苦瓜和生菜，幾乎是產季的話每一兩天就吃，生理期來也照常吃，結果經痛和白帶越來越嚴重

è後來開了暖子宮的中藥溫經湯改善很多，提醒她的體質偏虛寒，尤其是生理期的時候寒涼的食物少碰，平常如果想吃少量即可或者加一點薑去煮白菜

生理期少吃寒性食物

讓卵巢子宮暖暖的，可以減少婦科疾病的發生率，平時盡量對冰品冰飲、寒性食物忌口，在經前一週到行經期時更要注意，特別是偏虛、偏寒或有痰、濁、血瘀體質者，更要堅守不吃冰原則，以免貪吃冰冷造成子宮收縮不良，經血排不乾淨或逆流。

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