張文馨醫師受邀「年代MUCH台 健康好生活」

錄影主題:冬季國民蔬菜正好吃   防癌高纖進補好食材─白菜

邊錄影談食材與健康,又能邊享受名廚運用當令蔬菜烹調出的美味料理~白菜壽喜干貝燒、香辣回鍋肉,真是好幸福的一個午後!

[節目來賓] 主持人陳凝觀、健康好朋友:腎臟科醫師洪永祥、中醫師張文馨、新陳代謝科醫師林嘉鴻、心臟內科醫師陳冠任!

料理名廚 :蔡季芳老師、郭主義老師

冬季是白菜盛產的季節,正是吃白菜的最好時機,白菜可說是冬天的百菜之王,有著各種維生素、礦物質、膳食纖維,屬於十字花科蔬菜中一種名為蘿蔔硫素的化學物質有特殊作用。他們利用實驗鼠開展的研究表明,蘿蔔硫素可以激活體內一種名為Nrf2的蛋白質,這種蛋白質可以防止斑塊的形成,最終起到預防動脈硬化等心血管疾病的作用。

白菜性寒 味甘入脾胃經,消食下氣,清熱降火、除煩解渴。

注意:體質屬於虛寒,怕冷、手腳冰冷、易腹瀉、經痛、氣喘者,宜少量攝取,可以加點屬性偏溫熱薑一起入菜平衡白菜的寒性

吃當令食物營養最佳

可說是冬季養生最好的選擇『不時不食』,就是不食非當令食物,即食物不當令,不該吃時不去吃,而這也可以在食物營養學上得到解釋,因為食物在產季時,不僅數量多、味道好,其營養成份也處於最佳狀態。但是同時把體質是否適合一同考慮

冬季進補正確,健康一整年

人的陽氣春生、夏長、秋收、「冬藏」,所以

大自然的動物進入冬眠,養精續銳,尤其是患有心血管疾病的人冬天是個考驗,更要注意養生,冬季為整個陰、陽氣轉變最重要的時間點,在這一天當中所做的努力,隔年皆可收其效,換句話說,如果冬季的調養是正確的,將有助於未來一年內的身體調養成效

 

中醫養生講究中庸之道,過與不及都是身體負擔

這裡首先分享一個不及-吃太多肉很少吃蔬菜的案例

案例1:身體養生從冬天慢慢做起,別只顧吃肉,不吃菜

45歲的男性患者因為便秘的問題來中醫看診,排便’3-5天才排1次而且很乾硬甚至還會出血,有口臭、動不動就流汗、怕熱、體味很重的症狀,經過四診合參之後,發現體質是屬於熱性便祕,有高血壓病史的他只愛吃肉很少吃蔬菜,冬天很愛吃火鍋,肉片一次可以吃到2盤,沾醬重鹹,連吃了一個月的鍋,雖然有在服血壓藥血壓還飆高150頭痛臉脹紅,其實便祕嚴重也會影起血壓升高

è除了開一些中藥清熱潤腸之外,提醒他肉量減半,增加涼性蔬菜量例如白菜、白蘿蔔、苦瓜,連續調理一個月,排便現在不需藥物1-2天可以解一次

健康冬令進補,可多吃蔬菜

冬令進補無形中吃進大量的肉類和油脂,如果純粹進補,蔬菜攝取不足,容易上火、發胖、加重便秘痔瘡等問題,甚至對心血管疾病族群好發來說補錯反而傷身,所以應該增加蔬菜的攝取,肉品也可以用較脂肪含量較低的烏骨雞肉魚片取代,

結球白菜

  • 包心白菜:口感脆、纖維細緻,適合用清炒或製成白菜滷。
  • 山東白菜:山東白菜纖維較粗,適合久煮與醃漬,如酸白菜火鍋與韓式泡菜都是以山東白菜製成。
  • 天津白菜:口感偏脆,主要取其白菜心部分食用,常見料理有開陽炒白菜或利用其加工品製成的冬菜鴨。
  • 娃娃菜:「高山娃娃菜」,和大白菜類似但口感更為幼細,適合燉菜或湯品。

 不結球白菜 

  • 荷葉白菜:小白菜通常以熟食料理為主,像是在蚵仔煎、陽春麵等料理中都可以看見其身影
  • 鵝白菜:含水量較一般小白菜多,和小白菜比起來稍微有一點苦澀味,多半適合汆燙或熱炒,也可煮火鍋。

 

案例2:一口白菜都不敢吃,卻每天補過頭!

32歲女性朋友來調理痘痘時,提到上個月突然第一次出現月經滴滴答答拖了兩周,同時有口乾舌燥身體燥熱、嘴破、牙齦浮腫、長痘痘的情況,問診發現原本手腳冰冷的她,媽媽好心一周至少主三次的麻油雞、燒酒雞給他吃,而且還是全酒,月經來照吃,因為喝了很多含酒的補湯,酒有活血的作用,導致月經拖了2個多禮拜才結束,補過頭上火反而造成口乾舌燥身體燥熱、嘴破、牙齦浮腫、長痘痘

è後來我還是建議他補充一些稍微涼性的食物做調整,像絲瓜、黑木耳、白菜、番茄、奇異果等等,加上清熱涼血中藥,症狀改善許多

è並且提醒媽媽如果要進補次數不用這麼頻繁到一周2-3次,可以減半,在補湯裡面多加些蔬菜,尤其不要放到全酒,如果要加點酒記得避開生理期,月經來會怕冷可以加點薑去煮,不要過度進補

 

冬天飲食還是要注重體質

  • 冬季固然寒冷,但人們穿衣多、住房暖、運動變少飲食所含熱量偏高,體內容易積熱
  • 此外,冬天人們多選擇麻辣鍋、薑母鴨、羊肉爐等食物進補,雖然這些食物禦寒效果好,但也使得冬季飲食偏重高熱。補過頭容易上火
  • 對此,不妨再適當吃一點屬性偏涼的食物,如白蘿蔔、大白菜、絲瓜、冬筍這樣,既能補不足,又可清有餘。
  • 平時體質偏燥熱的人尤其是容易冒痘、反覆嘴破、痔瘡,冬天不宜吃太多麻辣火鍋或進補過頭,可以在食物料理中加些蔥薑蒜洋蔥等溫性食材煮進湯品,加上運動、泡澡促進循環比較無負擔

 

案例3:寒性體質吃白菜宜適量

一位35女性患者來調理經痛白帶的困擾,痛到冒冷汗沒辦法上班,經過望聞問切之後,發現他平時很喜歡喝冰飲、愛吃大白菜、苦瓜和生菜,幾乎是產季的話每一兩天就吃,生理期來也照常吃,結果經痛和白帶越來越嚴重

è後來開了暖子宮的中藥溫經湯改善很多,提醒她的體質偏虛寒,尤其是生理期的時候寒涼的食物少碰,平常如果想吃少量即可或者加一點薑去煮白菜

生理期少吃寒性食物

讓卵巢子宮暖暖的,可以減少婦科疾病的發生率,平時盡量對冰品冰飲、寒性食物忌口,在經前一週到行經期時更要注意,特別是偏虛、偏寒或有痰、濁、血瘀體質者,更要堅守不吃冰原則,以免貪吃冰冷造成子宮收縮不良,經血排不乾淨或逆流。

38台年代much台撥出 首播時間為12/18晚上18:00

重播時間為12/18晚間22:00-23:00  12/19凌晨01:00-02:00  12/19早上11:00-12:00  12/19下午15:00-16:00

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